Sobanoodles met mango, aubergine en tofu

(2 - 3 personen)

• 250 gram sobanoodles
• 1 rode ui
• 1 aubergine
• 1 blok tofu
• 1 eetlepel sambal manis
• 1 flinke scheut ketjap manis
• 1 limoen
• 1 flinke scheut sojasaus
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• 1 mango of diepvries mango
• 1 handje verse basilicum
• Kruiden: sesamzaad, peper en zout

Bereiden:

Snijd de tofu in blokjes en marineer het in de ketjap, sambal en sojasaus. Bak de aubergine, ui, knoglook en chilipeper met een scheutje ketjap manis erdoor. Bak de tofu. Snijd de mango in kleine blokjes. Kook de noodles. Doe de noodles door de groentemix, tofu en roer de mango erdoor. Maak het naar smaak met peper en zout. Top het af met fijngesneden basilicum en sesamzaadjes.