Curry met mango en zoete aardappel

(4 personen)

• 1 potje rode currypasta
• 2 grote zoete aardappelen
• 400 gram broccoliroosjes
• 2 handjes (diepvries)mango blokjes
• 400 gram kikkererwten
• 400 ml kokosmelk
• 1 witte ui
• 2 knoflookteentjes
• Kruiden: peper en zout
• Basmatirijst en/of naanbrood

Bereiden:

Snijd de zoete aardappelen in blokjes en kook ze tot ze gaar zijn. Doe de laatste 5 minuten de broccoliroosjes erbij in de pan en kook ze mee. Bak de ui en knoflook in een wokpan, bak daarna de currypasta even mee en doe de kikkererwten erbij. Doe de zoete aardappelen broccoliroosjes en kokosmelk bij de rest in de wokpan. Laat dit een tijdje pruttelen op laag vuur. Kook ondertussen de rijst en/of bak het naanbrood in de oven. Maak de curry op smaak met peper en zout of eventueel chilivlokken. Serveer de curry met de mangoblokjes op het bord.