Broccoli bowl met zalm en avocado

(2 personen)

• 300 gram broccolirijst
• 100 - 200 gram gerookte zalm (in blokjes)
• 2 eieren
• 2 avocado's
• 1 citroen
• 1 bosui
• 200 gram edamame boontjes
• kruiden: peper en zout

Bereiden:

Verdeel de broccolirijst over de borden. Kook de eieren medium en leg deze gehalveerd op de borden. Mix met de staafmixer de avocado, citroensap en -rasp en peper en zout tot een glad mengsel. Verdeel het mengsel over de borden. Top het af met blokjes zalm, edamame boontjes en bosui ringetjes.